La bière d'Orval est unique. Nous pourrions la qualifier de reine de toutes les bières. Son processus complexe de fermentation ainsi que son type de houblonnage font de l'Orval une bière en continuelle évolution.L'Orval a une robe pêche-orangée et offre une belle mousse dense et bien structurée. Au nez, elle nous laisse percevoir des notes d'agrumes et de houblon frais très typique. En bouche, l'Orval est vive et fraiche avec un goût fruité  et sec de pamplemousse, rhubarbe et cassis mélé à une fine pétillance. Sa finale est longue, acidulée et puissante.

Les bières de Rochefort sont des (excellentes!) bières trappistes. Elles sont brassées depuis 1595. A Rochefort, la quantité de bières fabriquées est volontairement limitée. Cela représente néanmoins une belle production de 300 hectolitres de bières par... semaine. De couleur rouge-brune et une mousse compacte, les Rocheforts ont un fort goût fruité, un arôme de figues et de miel.

Les bières Westmalle sont brassées depuis 1830 à l'abbaye des Trappistes de Westmalle qui existe depuis 1794 et se situe au nord de la ville d'Anvers. Les moines y vivent selon la règle de Saint-Benoit. Ils prient, étudient et travaillent en toute quiétude. La Triple Westmalle a une couleur pâle et claire et un arôme puissant fruité qui s'épanouit grâce à un houblonnage parfait. Cela lui confère une très belle amertume tout au long de la dégustation et une finale longue et sèche. La Double Westmalle a une couleur ambrée rouge foncé et possède une sensation onctueuse en bouche et une arrière-bouche sèche.

Les bières d'Achel sont des bières trappistes brassées à l'abbaye Sint-Benedictus à Achel, tout près de la frontière hollandaise. Cette abbaye a été fondée en 1846 par les moines trappistes de Westmalle. Mais l'activité brassicole remonte seulement à 1998. De plus, le Frère Thomas, responsable de la brasserie, a déjà travaillé pour le compte des brasseries de Westmalle, Westvleteren et Orval.

C'est sans doute la bière trappiste la plus connue dans le monde. On la doit aux moines de l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont. L'abbaye fut fondée en 1850 et la brasserie en 1862. L'abbaye de Chimay produit 100 000 hl par an. Les moines brassent du lundi au jeudi et l'eau est puisée dans le sous-sol, à 35 mètres de profondeur. La Chimay Bleue a une jolie robe ambrée, très foncée. La mousse est généreuse et dense. En bouche, elle est onctueuse et douce mais aussi forte et corsée. Pour l'apprécier pleinement, procurez-vous le fameux fromage de Chimay.

La Super des Fagnes est brassée par la brasserie des Fagnes à Mariembourg. La brasserie des Fagnes propose aussi d'autres bières (blanche, fruits des bois,...) dont la production varie selon le moment. A noter que la brasserie  collabore avec la brasserie du Bocq à Purnode. La Super des Fagnes a une couleur orangée et une mousse crémeuse très persistante. Son arôme est houblonné et très parfumé. Son goût est doux et renferme une saveur maltée, fruitée et épicée. En fin de bouche, on ressent une délicate et agréable amertume.

La Délirium est brassée par la brasserie Huyghe. Son nom signifie un "état d'agitation avec fièvre, tremblement, onirisme et troubles de la conscience, propre à l'intoxication alcoolique." . Aux Etats-Unis, ce nom a été interdit et rebaptisé "Mateen". La Nocturnum a été créée en 1999 pour le 10ème anniversaire de la brasserie. La Délirium Tremens est de couleur blonde et a une mousse épaisse. Elle a beaucoup de corps, des saveurs d'orge et de levure très fruitée. En bouche, elle est légèrement piquante et épicée. La Delirium Nocturnum est brune foncée et a une mousse claire et épaisse. Elle est caramélisée et réglissée. C'est une bière puissante et douce.

La Lou Pepe est un joyau à elle seule. D'une finesse et d'une puissance acide inégalée, la Lou Pepe est élaborée à partir de 300 grammes de fruit par litre et refermentée en bouteille en y ajoutant une liqueur sucrée. Murit en fût de chêne ayant au préalable accueilli du vin, il en ressort une boisson extraordinaire entre vin et bière, entre champagne et vin... En bouche, notre palais détecte un puissante acidité mélée à des arômes de fruits rouges boisés et secs. La finesse de l'effervescence apporte nervosité et offre une diffusion des arômes tout aux long de la dégustation.

L'Arabier est brassée à la brasserie De Dolle Brouwers (Les Brasseurs fous). De la même brasserie on peut aussi déguster d'autres bières comme l'Oerbier, une bière brune. L'Arabier offre une jolie robe blonde. La mousse est assez compacte et fine. Cette bière révèle des notes fruités associées à une belle amertume.

La Red Stripe est brassée en Jamaïque et plus précidement à Kingston sa capitale. Elle est très célèbre dans les Caraïbes et ailleurs en Amérique. La Red Stripe est une Premium Lager blonde, légère, très goûteuse et faible en amertume. Cette bière des Caraïbes est très douce et idéale par temps chaud!

La Thomas Hardy's est brassée par O'Hanlon à Whimple dans le Devon Anglais. Cette bière est un Barley Wine (classification controlée qui nécessite des teneurs en alcool supérieure à 8%). La bière est "gardée" pendant plus de 25 ans. Elle se classe parmi la bière la plus forte d'Angleterre. Elle est de couleur rouge-brun, intense et fruitée (citron, cassis). Cette bière était très recherchée sur le marché tant son nectar est rare et précieux. Les bouteilles étaient millésimées et numérotées. On ne peut malheureusement plus la trouvée, la production ayant été stoppée.

Une belle découverte que ces petites bières aux fruits. La base est une lambic avec 25% de fruits par bouteille. On retrouve le côté acidulé des bières lambics avec des parfums fruités riches et réalistes. L'effervescence est fine, précise et longue en bouche, un plus car cela rend les notes aromatiques subtilement piquantes. Il y a juste ce qu'il faut de sucre pour apprécier ces bières en dessert ou à l'apéritif. Un faible taux d'alcool permet de les consommer presque sans modération!

Pour se diversifier et suivre les effets de mode, la brasserie nous offre une bière de caractère. Beaucoup plus houblonnée que ses ainées, cette bière révèle une amertume prononcée. On retrouve la même qualité de fabrication qui a fait le succès des Carolus d'Or ou triple. Effervescence fine et délicate, mousse saturée et agréable, goût puissant et sec de houblon frais.

Pour la petite histoire, j'ai découvert cette bière à l'ambassade de Belgique lors d'un évènement brassicole. Il s'agit là d'une bière blonde, d'un blond clair et transparent. La mousse est très dense et presque crémeuse. Elle persiste bien et pétille en fine bulle. Le nez est houblonné et sec. Le goût est puissant et vif avec un équilibre malt houblon rarement aussi bien maitrisé. La finale est longue et sèche comme on aime! A essayer de toute urgence.

Mythe ou réalité : La DeuS en impose d'avance par son "packaging". En effet, on dirait du champagne... Et pas n'importe lequel. Ca donne sérieusement envie de la goûter... D'abord brassée et fermentée en Belgique, elle subit une maturation, un "remuage" et un "dégorgement" en France suivant la méthode champenoise. Elle se déguste bien fraîche (2°-4°) dans des flûtes. La DeuS est excellente en apéritif ou en digestif et accompagne parfaitement les mets fins et même les desserts.

La Summer Lightning est une bière d'un blond clair. Sa mousse est persistante et son nez est très fin avec des notes légèrement citronnées. En bouche, l'attaque est souple et houblonnée, légèrement fruitée sur des notes d'agrumes. La pétillance est très fine presque imperceptible. La finale est "sèche". La Summer Lightning est une belle bière pour s'initier aux ALE anglaises. Assez facile, elle est sobre et légère.

La Black Sheep a un nez acidulé et houblonné avec des notes de framboises. En bouche, elle est vive et légère avec une belle attaque de fruits. La pétillance est subtilement piquante et alliée à un bouquet de fruits rouges et des petites notes de houblon en finale. La Black Sheep est une très belle bière qui titre seulement 4,4%.

La Sierra Nevada est une bière de couleur blond clair aux reflets orangés. Sa mousse est peu abondante. Son nez est très fleuri avec des touches de houblon frais. Sa pétillance reste très légère et sa bouche est franche et fondue sur des notes d'agrumes et de fleurs. Sa finale est légèrement houblonnée.

La London Porter est une bière brune aux reflets acajoux. Sa mousse est peu persistance et sa pétillance très légère. Son nez est chocolaté. En bouche, la London Porter est ample et généreuse sur des notes de chocolat, de moka et de cassis.

La bière de printemps de la brasserie Fleurac est blonde légèrement trouble avec de petites touches verdâtres. Sa mousse est belle et peu persistante. Son nez est fleuri. En bouche, elle est fraîche, acidulée et légèrement infusée aux herbes. En finale, la Fleurac printemps est sèche avec des arômes de menthe fraîche. Très originale!

La Volcelest de printemps est une blonde claire. Sa mousse est peu persistante. Son nez est légèrement épicé et malté. En bouche, elle est fruitée avec une montée en puissance de la pétillance qui est très agréable. Sa finale est fine sur des notes acidulées. La Volcelest est une belle bière de printemps!

L'Agent Provocateur est une bière ambrée trouble. Sa pétillance est fine et sa mousse bien structurée. Son nez est fruité sur des notes marquées de fruits exotiques et de pamplemousse. Sa bouche est fraiche et houblonnée mais sans excès. En finale, l'Agent Provocateur est sèche sur des notes d'agrumes et de pamplemousse.

La Saxo est une bière blonde aux reflets dorés peu trouble. Son nez est frais et fruité sur des notes de pommes, d'abricots et de coings. Sa mousse est correcte, son attaque puissante et fraîche avec une belle pétillance. En bouche, la Saxo est longue et fruitée. Sa finale est longue et séche. Bière remarquable!  

La St Peter's Best Bitter Organic est une bière ambrée à la mousse très peu persistante. Son nez est malté et caramélisé. Il est à noter que la Best Bitter Organic est la version bio de la Best Bitter de la même brasserie. Le nez nous prédispose à une certaine rondeur. Or, en bouche, elle est sèche et amère finement pétillante avec un goût assez prononcé malgré ses 4,1% d'alcool. Sa finale est séche et houblonnée. Une belle bière anglaise comme on les aimes. St Peter's : du grand art...

La Bracine Blonde est une bière séche avec un nez frais et un fin col de mousse. Ses bulles sont assez denses et sa pétillance est fine. C'est une bière vive car son attaque est fine, désaltérante et fraîche. Sa finale est subtile.

Bière blonde trouble, son nez est citronné et frais. En bouche, la Cuvée des Jonquilles est fruitée sur des notes de pamplemousse et de citron. Son attaque est puissante avec des touches acides rappelant les oude gueuzes. Sa finale est légèrement acidulée. La Cuvée des Jonquilles est une belle bière rafraichissante, idéale en été. Elle se déguste plus fraîche que ses homologues belges (6°C).

La Belgoo Arboo est une belle bière ambrée trouble. Sa mousse est généreuse. Au nez, elle exhale des arômes maltés avec une note de houblon cuit. En bouche, elle est souple, ample et très fleurie assortie d'une fine pétillance. Elle exprime de subtiles touches réglissées melées à une belle amertume, étonnant pour une bière ambrée. La Belgoo Arboo est une bière aromatique riche en goûts. Elle est idéale pour l'apéritif.

Bière brune assez foncée avec une très belle mousse onctueuse et dense. Elle dégage des effluves fruitées, de cacao amer et de caramel grillé. Sa bouche est souple, crémeuse, onctueuse, fruitée, maltée et légèrement sucrée. En finale, la Fleurac Triple Brune IPA est houblonnée et assez sèche.

Bière brune aux reflets roux, sa mousse est belle, dense et onctueuse. Son nez est épicé, chocolaté et houblonné. En bouche, la Noir de Dottignies exhale des notes de cacao amer et de réglisse. Sa pétillance est faible et sa finale longue et assez sèche.

La Bière d'hiver de la brasserie de Fleurac est ambrée et trouble. Son nez est fleuri, fruité, finement épicé (réglisse) et houblonné. En bouche, la Fleurac d'hiver est fraîche sur des notes complexes d'agrume et de gingembre mêlées à de petites touches fleuries et épicées. Sa finale est agréable, acidulée, finement poivrée et houblonnée. Très belle longueur en bouche qui diffuse longuement ses essences discrètes et complexes. Une superbe bière! Merci infiniment à Grégory pour son merveilleux travail!

La Cuvée d'Oscar est une ambrée foncée troublée par les levures. Son nez est très agréable : frais et fruité sur des effluves de fruits exotiques (litchi, mangue) et de malts caramélisés typiques de certaines bières anglaises. Sa pétillance est fine et sa mousse onctueuse. En bouche, la Cuvée d'Oscar est fruitée, savoureuse. Son degré d'alcool est insoupçonnable. Sa finale est fraiche avec une amertume assez prononcée (houblonnage à cru). Très belle bière d'été rafraichissante et à la texture légère dans la lignée de l'agent provocateur.

La Witkap-Pater Stimulo est une bière blonde très claire et translucide. Sa mousse est assez dense s'estompant doucement en laissant un jolie col de mousse sur le verre. Son nez malté, frais laisse place à de jolies effluves houblonnées. En bouche, la Witkap-Pater Stimulo est sèche, fruitée avec des notes citronnées rappelant une bonne blanche. La douceur des fruits contraste avec la nervosité du citron. Sa pétillance est parfaitement maîtrisée. Sa finale est longue et acidulée. A boire assez fraîche. Bière très agréable!

La Old Style Porter de St Peter's est une bière brune foncée aux reflets acajoux. Sa mousse est crémeuse et laisse un fin col de mousse sur le verre. Au nez, elle exhale des arômes de moka, de cacao, de caramel grillé et de pruneaux. Sa bouche est généreuse sur des notes de moka et de cacao amer. Sa pétillance est fine et légère toute en douceur. En finale, la Old Style Porter est sèche et houblonnée. Encore une très belle bière de la brasserie St Peter's.

La Pater Lieven Triple est une ambrée claire et limpide. Sa mousse est belle et assez dense, laissant un joli col de mousse sur le verre. Son nez est frais et houblonné. En bouche, la Pater Lieven Triple est généreuse, pétillante, fruitée et maltée avec une amertume assez poussée. En finale, elle est plutôt acidulée, fruitée et sèche. Bière très agréable à la fois désaltérante et de dégustation.

La Trashy Blonde est une blonde claire. Sa mousse est assez dense et persistante sur le verre. Son nez est frais sur des notes fleuries de houblon de type cascade et exhale des notes de fruits exotiques, rappelant l'Agent Provocateur. En bouche, la Trashy est très généreuse en amertume (houblon). Sa pétillance est légère. On y décèle de petites touches de malt très discrètes. Sa finale est houblonnée et sur des notes de fruits exotiques et d'agrumes. La Trashy blonde est longue en bouche non pas à cause de son degré d'alcool (4,1%) mais bien grâce à sa belle présence houblonnée. La Trashy blonde se distingue donc par son amertume et sa longueur en bouche.

La Monk's Stout comme son nom l'indique est une bière belge de couleur noire. Son nez est puissant, chocolaté associé à de subtiles effluves houblonnées légèrement piquantes. Elle laisse un fin col de mousse sur le verre. En bouche, sa texture est moelleuse et elle développe des notes légèrement fruitées et de malt torréfié. Sa finale est sèche et amère. La Monk's est une très belle stout à l'instar des Guinness, des O'Hara... Elle reste cependant plus ronde.

La From... to... de Mikkeller est une bière brune foncée. Sa mousse est dense et caramélisée. Son nez exhale de légères notes de moka et de cacao. En bouche, la From... to... est maltée subtilement sucrée sur des notes de moka. Sa pétillance est faible mais secondaire. Sa finale est sèche, acidulée et fruitée sur des notes de cassis et de cacao amer. Un super produit très intense. A déguster!

La Tomahawk Single Hop IPA est une bière ambrée légèrement trouble. Sa mousse est dense et persiste bien sur le verre. Son nez est très puissant sur des notes de houblon. En bouche, la Tomahawk allie une belle présence fleurie et maltée. Elle est puissante malgré un taux d'alcool à 6,9%. Sa finale est sèche et d'une belle longueur. Encore un très beau produit de la brasserie Mikkeller.